Recettes identitaires
Je vous dévoile ici quelques unes de mes recettes qui me correspondent le plus. Ces recettes ne sont pas ancestrales et ne m’ont pas été transmises par mes grands-mères, même si toutes les deux m’ont inspiré à faire ce métier et donc ces recettes. C’est le fruit de plusieurs années de crêpes, de formations, de transmissions, d’essais, de dégustations et d’échanges. Et comme on dit en Bretagne : « il y a autant de recettes de crêpes que de crêpiers ! » Voici les miennes si vous voulez les tester par vous même, mais sinon n’hésitez pas à m’appeler pour que je vous les fasse directement pour vous !
La Beurre-Sucre
(et toutes mes crêpes de froment*) :
- 6 œufs de la ferme de Penhaudan à Pont-Scorff
- 300g de sucre
- Une pincée de sel
- 2 litres de lait
- 1kg de farine du moulin de Restaudan à Cléguer
- Un peu de vanille
La Complète (jambon, œuf, emmental) :
Pour ma pâte à crêpes de blé noir (environ 30 crêpes):
- 1kg de blé noir du moulin de Restaudan à Cléguer
- 30gr de gros sel
- 2 à 3 litres d'eau
La Merlux (crêpes de blé noir/carottes - saucisse): Uniquement les jours de match au Moustoir!
Pour ma pâte à crêpes de blé noir ORANGE (environ 30 crêpes):
- 1kg de blé noir du moulin de Restaudan à Cléguer
- 30g de gros sel de Guérande
- 2 litres de jus de carottes
- 1kg de purée de carottes
- une pincée de curcuma
- Une grosse saucisse nature de Ty Producteurs à Kervignac
Mon Caramel au Beurre Salé Maison
De l'eau, du sucre...
